从溶解氧测定仪的生产厂家那里了解到，溶解氧是指水中溶解的氧气量，是表明啤酒生产过程是否顺利的重要参数。溶解氧会影响酵母繁殖、啤酒风味和货架稳定性，是小型到大型啤酒厂生产啤酒的关键；溶解氧值的测定是啤酒厂质量控制中最基本的任务之一。

微量级别的溶解氧分析需要现场分析，分析仪器需要具有良好的稳定性和很低检出限，并且具有便携性。那么为什么要监测啤酒饮料中的溶解氧？

氧气对酵母的繁殖非常重要。根据酵母菌的种类，麦芽汁中的溶解氧至少要达到9-12ppm，有些品种需要高达20ppm。

麦芽发酵过程中氧气不足会导致发酵停滞、发酵不足、产生乙酰辅酶A产生、酵母细胞开始利用乙酰辅酶A进行合成、脂质产生不足、产生酯类物质、硫化氢含量增加等问题。

麦芽发酵过程中氧气过多会导致发酵过热，酵母过度生长，酵母缺乏可用的营养物质，产生不好的风味等。

氧气对啤酒风味的影响巨大

发酵过程中产生的不同化合物导致啤酒的不同风味

啤酒中的风味物质对氧气非常敏感。发酵一天后，麦芽汁中的溶解氧降至30ppb，即使如此低浓度的氧气仍会与啤酒中的风味物质发生反应。

啤酒中的溶解氧含量会影响产品的保质期。在微生物和氧化反应的共同作用下，成品啤酒中的溶解氧含量越高，啤酒的保质期就越短。